大航海時代、ポルトガルの船乗りたちがアフリカで食べた鶏肉料理を経由地のインドやマラッカの食材をミックスさせできたので、アフリカンチキンというそうです。！

材料 (2〜3人前)

• ・鶏もも肉 ･･･ 2枚 500gくらい
•  
• 【マリネ液】
• ＊すりおろしにんにく ･･･ 小さじ1
• ＊すりおろししょうが ･･･ 小さじ1
• ＊カレー粉 ･･･ 小さじ1
• ＊パプリカパウダー ･･･ 小さじ1
• ＊オリーブオイル ･･･ 大さじ1
• ＊塩 ･･･ 小さじ1
• ＊ブラックペッパー ･･･ 少々
• ＊あればチリパウダー ･･･ 小さじ1/2
•  
• ・オリーブオイル ･･･ 小さじ1
• ・すりおろしにんにく ･･･ 小さじ1/2
• ・玉ねぎ ･･･ 1/2玉
• ・トマトピューレ ･･･ 100ml
• ・ココナッツミルク ･･･ 100ml
•  
• 付け合わせに茹でじゃがいも、ブラックオリーブ
•  

作り方

• ❶
  ≪下準備≫
  鶏肉のドリップを拭き取り、6等分に切る。
  【マリネ液】の調味料を合わせ、鶏もも肉に擦り込ませ30〜40分ほど置いて味を馴染ませる。
  玉ねぎをみじん切りにする。
• ❷
  スキレット9インチを中弱火で温め、オリーブオイル、にんにく、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。玉ねぎを端にして鶏もも肉の皮面から焼き、脂がでてきたらひっくり返し、両面焼く。
• ❸
  トマトピューレを加えて蓋をしてたまにかき混ぜながら10分ほど煮込む。ココナッツミルクも加え、さらに10分ほど煮込んでできあがり。 付け合わせに茹でじゃがいもやブラックオリーブを添えて。

POINT マリネしたお肉を一晩置いても味が染み込んで美味しいですよ！是非、お試しください。

アフリカ料理に影響を受けたココナッツミルクとスパイスのシチューです！

材料 (2人前)

• ・白身魚（タラ） ･･･ 2切れ
  （塩　小さじ1 、ブラックペッパー　少々）
• ・エビ ･･･ 10尾
  （片栗粉 大さじ1 、塩 大さじ1 、水200ml）
• ・玉ねぎ ･･･ 1/2個
• ・パプリカ　黄・赤 ･･･ 1/2個ずつ
• ・オリーブオイル ･･･ 大さじ1
• ・刻みにんにく ･･･ 小さじ1
• ・クミンパウダー ･･･ 小さじ1強
• ・パプリカパウダー ･･･ 小さじ1/2
• ・ローリエ ･･･ 1枚
• ・トマト缶 ･･･ 100ml
• ・パクチー ･･･ ひとつかみ
• ・ココナッツミルク ･･･ 100ml
•  
• ・ライムまたはレモン ･･･ 一切れ
•  

作り方

• ❶
  ≪下準備≫
  タラは水分を拭き取り、塩とブラックペッパーを馴染ませる。
  エビの殻と背ワタをとり、片栗粉と塩を入れた水に5分ほど浸したあと水洗いして、水気を拭き取る。玉ねぎ、パプリカを細切りにする。
• ❷
  スキレット9インチにオリーブオイルと刻みにんにくを入れて、弱火で香りが立つまで炒める。玉ねぎを加え半透明になるまで炒めたら、パプリカを入れ炒める。
  クミンパウダー、パプリカパウダー、ローリエを入れて香りが立つまで炒めたら、トマト缶、パクチーを加えて、水分が飛ぶまで炒める。（大体玉ねぎを入れてから10分ほど）
• ❸
  中心にタラを入れて、ココナッツミルクを加える。中弱火にしてグツグツと煮込み味を馴染ませる。タラに火が通ってきたらエビも加え、エビが赤くなり火が通ったらできあがり！
  タラの塩気である程度味がまとまりますが、お好みで塩を足して調節してください。（タラを入れてから10分ほど）

POINT 仕上げにライムを絞って、パクチーを散らして食べるととっても爽やかになります！
カイピリーニャと一緒にどうぞ！

ポルトガルの影響を受けたインド・ゴア地方の豚肉を使ったカレーです。

材料 (2人前)

• ・豚肩ロースブロック ･･･ 300g
•  
• 【マリネ液】
• ・塩 ･･･ 小さじ1
• ・砂糖 ･･･ 小さじ1/2
• ・すりおろしにんにく ･･･ 小さじ1強
• ・すりおろししょうが ･･･ 小さじ1強
• ・パプリカパウダー ･･･ 小さじ1
• ・クミンパウダー ･･･ 小さじ1/2
• ・コリアンダーパウダー ･･･ 小さじ1/2
• ・カイエンペッパー ･･･ 小さじ1/2
• ・ブラックペッパー ･･･ 適量
• ・白ワインビネガー ･･･ 大さじ2
•  
• ・紫玉ねぎ ･･･ 1/2個
• ・サラダ油 ･･･ 大さじ1
• ・ローリエ ･･･ 1枚
• ・唐辛子 ･･･ 1本
•  
• ・トマト缶 ･･･ 150ml
• ・水 ･･･ 150ml
•  
• 【スパイス】
• ・クミンパウダー ･･･ 小さじ1/2
• ・コリアンダーパウダー ･･･ 小さじ1/2
• ・フライドオニオン ･･･ 小さじ2
•  
• お好みで紫玉ねぎ、パクチー、フライドオニオン
•  

作り方

• ❶
  ≪下準備≫
  お肉のドリップを拭き取り、一口大に切る。【マリネ液】と混ぜ合わせ、冷蔵庫で2〜3時間馴染ませる。（一晩置くのがお勧めです）
  紫玉ねぎをみじん切りにする。
• ❷
  スキレット9インチにサラダ油、ローリエ、唐辛子を入れ、弱火で香りが立つまで炒る。紫玉ねぎを入れ、中弱火で10分ほど炒める。（半量ほどになります）【スパイス】を加え軽く炒める。
• ❸
  トマト缶を加え水分が飛んでペースト状になるまで炒める。常温に戻したお肉を2〜3分焼き、水を入れて蓋をし、20〜30分ほど煮込む。紫玉ねぎ、パクチー、フライドオニオンを散らしてできあがり！

POINT フライドオニオンを加えることで甘みと旨みが出て美味しくなりますよ！是非、お試しください！