ルヴァンのパン哲学

人類とは、もの食う存在なのだ!「ルヴァン」のオーナー 天然酵母パンのカリスマが言い遺したいこと

●目次
・まえがき 甲田幹夫
・店舗紹介
・イントロダクション
・我が愛するパンたちの肖像
・緊急対談 甲田幹夫 聞き手 田中孝道
・甲田流 美の美
・甲田幹夫に不躾に聞く100問
・日々是好日、パンの原型ピタパン再現
・水彩画ギャラリー
・旅が鍛えてくれた
・ルヴァン・グラフィティ
・あとがき 田中孝道

甲田幹夫／こうだ・みきお
1949年長野県生まれ。国産小麦自然醗酵種パン店「ルヴァン」オーナー。大学卒業後、ヨーロッパの伝統的なパン製造の手法をフランス人から学ぶ。スタートは1984年の調布店、その後富ヶ谷店、信州の上田に開店。穀物本来の良さを引き出すパン作りに邁進している。

田中孝道／たなか・こうどう
1946年生まれ。東京藝術大学卒業。現代美術作家。カフェギャラリー「サロン・ド・ヴェール」を2007年スタート、現在に至る。書塾「墨戯塾」を主宰。著作に『多肉植物園』『漂える森へ』(ともに秋山書店、2010)、『根源へ/根源から』(A&F、2017)などがある。

■SPEC■
・著者：田中孝道
・ページ数：192ページ